Come usare il vino in cucinaPer l’uso dei vini in cucina dobbiamo seguire delle indicazioni in generale. Ovviamente non è una regola rigida, ma sono consigli maturati con l’esperienza. Per i piatti di pesce, crostacei, molluschi, rane, lumache: vino bianco secco.
Qualche eccezioneQualche eccezione persiste: qualche volta il il pesce si può cucinare anche con il vino rosso; esempi: ” Cacciucco alla livornese ” o Trottelle al Berbera”. Alcune ricette come la lingua alla Cortese, richiede lo stesso vino il Cortese;stesso discorso vale per il Coniglio al Marzemino. Pero’ ritornando al vino Cortese se la lingua viene servita come antipasto l’abbinamento va bene, se invece viene usato come primo piatto è cosigliabile un buon rosso come il Dolcetto, ingrado così di reggere la portata successiva. Vi sono dei casi in cui è fermamente sconsigliabile l’uso del vino in Cottura a tavola. Ciò avviene nelle scaloppine al Madera o al Marsala. Questo perchè, per esempio il Marsala, lo possiamo trovare di quattro tipologie: Marsala Vergine,Marsala fine, Marsala speciale e Marsala superiore. Questi Marsala sono molto differenti fra di loro e che vanno dal secco al dolce. Quindi, per la preparazione di piatti di carne bisogna usare il tipo secco e precisamente il Marsala vergine superiore, mentre se vogliamo fare un dessert si puo’ adoperare quello dolce o il dolce liquoroso. Stesso discorso per il Valpolicella secco per salumi, carni rosse e selvaggina. Mentre il Valpolicella dolce é consigliabile adoperarlo come vino da dessert. The post Come usare il Vino in cucina appeared first on Wine Shop Online. via Wine Shop Online https://online-wine-shop.com/come-usare-il-vino-in-cucina/
0 Comments
Leave a Reply. |
ABOUT USwine shop online è una magazine aggiornato da amanti del vino. Al suo interno trovi curiosità sul vino, liste dei vini d'Italia, recensioni delle migliori cantine Italiane e dei vini italiani. Se desideri collaborare per la stesura di articoli o hai idee da proporre contattaci pure se vuoi proporre i tuoi vini fai pure... ArchivesNo Archives Categories |