La confettura o marmellata di vino una volta finito il processo prende una consistenza simile a quella della gelatina. Questa marmellata può essere fatta con innumerevoli tipi di vino, io ve la descrivo nelle versioni che ho fatto io con il vino Picolit e con un Lambrusco amabile: Per 500gr di vino occorrono:
Questo può essere a scelta tra fruttapec, pectina, agar agar considerando solo che io uso una dose leggermente maggiore della quantità indicata per pari peso di frutta in virtù della completa “liquidità” dell’ingrediente. In questo caso avevo in casa come addensante il fruttapec e ho usato quello. Bene ora siamo pronti per iniziare. Versa il vino in un tegame antiaderente e fallo scaldare un pò sul fuoco, aggiungi lo zucchero e il gelatificante e falli sciogliere, aggiungi le spezie e porta tutto ad ebollizione. Fai cuocere a fuoco lento e basso mescolando spesso per una ventina di minuti, poi spengni e togli le spezie Versa tutto in vasetti presterilizzati e capovolgi per una decina di minuti per fare il sottovuoto. Poi rigira i vasetti e falli raffreddare e conservarli in luogo fresco e buio. Ti consiglio di aspettare almeno un paio di settimane prima di consumarle, si conservano per 8/9 mesi. Queste marmellate di vino sono ottime per essere accompagnate a formaggi stagionati. Io personalmente l’ho usata anche con formaggi di capra francesi e con il prosciutto di Praga. Leggi anche Gelatina di vino The post Marmellata di vino Bianco e Rosso – Picolit e Lambrusco appeared first on Wine Shop Online. via Wine Shop Online http://online-wine-shop.com/marmellata-vino-bianco-vino-rosso-picolit-lambrusco/
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